女主人是民宿業的靈魂

2009年初，我們東吳大學舉辦了一場「民宿經營與開發研究」的研討會，我也應邀列席參加。讓我非常驚訝的是當天從全國趕來與會人士接近一百位的盛況。其中包括已經在從事民宿經營的業者、也有準備要以退休金到鄉下蓋間民宿做為第二春者，更有撐不下去很想轉讓，而來看看有沒有機會找到人來接手的業者。會中每個人都在感嘆台灣現在的民宿業：「亂無章法！」大約百分之60到70的民宿都無法取得合法登記與營業執照。少數擁有執照的都是早期各縣市政府所核發的，例如：鄉下人的住家多半房間很多，會多出一、二個房間來，或是兒女出外念書、工作而有多餘空出的房間，當作客房來加減賺點外快的民家，現在可能由於年紀大了，或是兒女畢業了卻不想承繼父母的事業……等等因素，有執照卻沒在經營；而現在新蓋的，看起來很像別墅、很豪華、很有風格、動輒投資好幾千萬下去的希臘、義大利風建築設計等，這些有很大部分都是非法的。整個研討會的內容，大部分的主講者，都不斷地在強調如何請室內設計師啦、房間要用義大利大理石、地中海風格啦、要富有異國情調啦，再加上六星級飯店的設備，我所聽到的價格大概一間五、六千元到三、四千元的都有，都不便宜。好像每個人都在感嘆「投資太多！回收太慢！……」整個會場上聽到的都是這種話，讓我這個三十多年前到日本、瑞士學習旅館管理的老兵產生無限的感慨，所以想藉這個機會來跟讀者們談談日本民宿的發展情形。

日本民宿業分為二種：第一種是一般民宿，可能只是為了開設在觀光景點以招攬川流不息的遊客，或是設在沒有住宿設施的山區等旅遊點，或是在滑雪場、海邊等場所，到了旅遊旺季時所有旅館都客滿了，訂不到房間，像台灣的墾丁一樣，或是專給學生團體、背包族等想省錢的人士住宿的民宿，這樣就叫做一般民宿。這類民宿在全日本有二、三萬家，歸運輸省﹝相當於台灣的交通部﹞管理，負責登記、核發執照等。第二種稱為農漁體驗民宿。這真正是針對正在從事農漁業的農漁民，為了讓他們在農閒、捕魚淡季時多點收入，利用他們農田所種植的蔬菜水果和自己捕到的漁獲，及多餘的房間來接待客人。既然稱作「體驗」民宿，就必須有人帶領這些遊客體會農漁家的生活點滴，例如在農家裡面可做蕎麥麵、摘野菜、醃梅子、紫蘇、下田插秧、割稻、種菜等；漁家的話就可以帶遊客進行捕魚、撈魚、清洗內臟、風乾、煙燻、調理……等種種可體驗的項目，除了當場品嘗外，還讓遊客帶回去當作伴手禮。因必須具備農漁資源、道具、地理、地形、技術、傳統風俗、解說能力等專業知識，所以並不是一件簡單的事情，也不是人人都能勝任的工作。例如有些農家不善於接待客人；有些漁家雖然在海邊，但是附近環境太髒亂；有些則家裡沒有多餘的人力、設備…，根本不可能經營所謂的「體驗」民宿，所以這農漁山林體驗民宿的執照，到現在為止，20多年來也只發出了690幾家，不到700家。像這樣特殊的民宿，當然就是為了休閒農漁業的發展而設立的，由日本農林水產省直屬的財團法人－都市農漁山村交流活性化機構負責統一發照、管理、輔導和推廣的工作了。

民國91年當時農委會輔導處推廣科陳建斌科長很慎重地寫了一份推薦函給我，要我全程自費去拜訪日本該機構的日野事務局長，請教他們應如何提升農漁民經營民宿的品質和利潤。當時還特別邀請顏建賢、葉美秀二位教授同行，並經由該局局長特別為我們開課，安排我們在他們的機構裡上了三天共20多小時的課，還安排我們在關東住了十七、八天，到十幾家經營成功的民宿去實際體驗。隔年，那個機構又給了我們另一個機會，也安排將近二十天的行程讓我們繼續體會關西地區特色農漁家組織經營成功的案例。陳科長當時還要求我們回來後寫了好多的報告給相關單位，可惜至今仍未看到這些資料的運用。

去年去日本旅遊時，發現這個單位辦了一個很有趣又有意義的節目－農漁體驗民宿100家優秀、成功的「女主人」選拔活動，特別在此向大家介紹。其用意是透過表揚這100位成功的良質人才，讓其它農漁體驗民宿的業者向這些成功者學習。如果一間民宿經營成功安定，它對當地地域的活化就能發揮很大的影響力。其最主要的成功因素是背後的女主人，她們佔有很大的關鍵性，把這些成功人的經營內容、活動的內涵透過甄選向大家介紹，讓民宿業者和新進業者可提高他們的服務品質，這是一項很好的參考資訊。然後把這些訊息送到都市去，讓都會的人能夠好好地利用。他們預定用三年的時間甄選出100位成功的女性民宿經營者，平成19年選出20個，平成20年選出40個，平成21年再選出40個。被選出來的成功女主人們，她們的姓名會被公開在日本的各個電視台和網路上，這會對整個民宿業產生很大的作用。舉幾個例子：例如平成20年甄選出的一位北海道新得町「優子的牧場」女主人對於她的得獎很謙虛地說：「沒有什麼特別的東西，我有的只是把農家的原貌原原本本地呈現出來，把我農家的生活和經驗分享給遊客，讓遊客感覺到他們有心靈的故鄉！好多人都來過好幾次，也很感謝很多人來挖掘並創造這個大家共有的時間和空間。」她的民宿很簡單，容納人數才5人而已；小規模的西式洋房建築和設備，用無農藥無化學肥料栽培、自家菜園裡種植的蔬菜，配上當地特色材料，提供對身體非常健康的家庭料理。另外還積極參與當地的活動，像是攸關保存景觀的十勝草原非營利組織工作、北海道區域的慢食處理等。另一位是青森縣農家餐廳和民宿的女主人，她說：「我的夢很簡單，我所種的這些水草、山上的野菜，就送到餐桌上，讓前來跟我碰面的客人都非常元氣、快樂！小規模西洋式的設計，完全用手工、以當地的蔬菜水果和特產為材料製成的料理，尤其是非常創意地開發接受學生團體辦畢業旅行的業務，他們的策略是：跟當地其餘的五個村分工聯合接待一個團體，例如一個團體有四十人，就由這五個村聯手接下接待這四十位旅客的事務，這樣就活絡了當地的經濟和大家的互動。」